Суші – це не просто страва, а справжнє мистецтво, яке поєднує смак, естетику та багатовікову культуру Японії. Сьогодні суші популярні в усьому світі, але за ними стоїть глибока історія, цікаві традиції й несподівані факти. Від священного ритуалу до стрітфуду, суші пройшли шлях, який досі вражає навіть досвідчених гурманів.
- Первісна форма суші – це не сира риба, а ферментований рис, який використовували для збереження риби в Південно-Східній Азії.
- Сучасні суші, як ми їх знаємо, з'явилися в Японії лише в XIX столітті – тоді їх почали готувати швидко, додаючи оцет.
- Нігірі – найкласичніший тип суші – буквально означає "стиснута рукою".
- У Японії суші раніше продавали як вуличну їжу, схожу на фастфуд.
- Імбир, що подають до суші, слугує не приправою, а "очищувачем смаку" між різними видами риби.
- Найдорожчі суші у світі були загорнуті в їстівне золото й інкрустовані перлинами – ціна перевищувала 1 800 доларів.
- Васабі, який подають у ресторанах за межами Японії, найчастіше є лише хроном, пофарбованим у зелений колір.
- У японській культурі вміння їсти суші паличками – не обов’язкове, багато японців їдять суші руками.
- У традиційних суші-барів майстри суші – ітамае – роками навчаються техніки нарізання риби та формування рису.
- Соєвий соус для занурення суші потрібно використовувати обережно – слід мочити лише рибу, а не рис.
- У Токіо є ресторани суші, де страву готують перед тобою за секунди до подачі – це називається омакaсе.
- У Японії сирі суші не рекомендують вагітним жінкам, але водночас вважають їх поживною їжею для воїнів самурайських часів.
- Роли з сиром філадельфія, манго чи смаженим лососем – це винахід західної кухні, а не Японії.
- У справжніх японських суші не додають майонез, вершковий сир чи гострі соуси – це адаптації для європейців.
- Традиційно суші вживають без напоїв, лише з невеликою кількістю зеленого чаю.
- У деяких японських храмах суші є частиною ритуального частування богів – як символ чистоти та подяки.
- Найстаріший суші-ресторан у світі працює з 1653 року в Японії – він передається з покоління в покоління.